Als je denkt dat matcha alleen maar gepoederde groene thee is, dan is het tijd voor een openhartig gesprek.
Ja, ze komen van dezelfde plant, maar de manier waarop ze worden gekweekt en geconsumeerd kan niet meer verschillen. Matcha wordt in de schaduw gekweekt, wat het chlorofyl- en aminozuurgehalte verhoogt, wat zorgt voor die iconische diepgroene kleur en zachte umami-smaak. Na de oogst worden de bladeren gestoomd, gedroogd en met granietstenen tot een fijn poeder vermalen.
Groene thee daarentegen wordt in de zon geteeld en verwerkt tot losse bladeren of theezakjes. Als je het drinkt, laat je de bladeren even trekken en gooi je ze weg. Maar met matcha consumeer je het hele blad – vermalen tot poeder en in water geklopt. Het is net zoiets als het verschil tussen het bijten in een hele vrucht en het drinken van gearomatiseerd water.
Qua voedingswaarde is matcha daardoor de krachtigste keuze. En qua smaak? Matcha heeft een romige, aardse complexiteit die groene thee niet kan evenaren.
